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Le burger favori d'Hemingway

Le burger favori d'HemingwayPhoto: John F. Kennedy library

La nouvelle vient tout droit de Cuba, où l'écrivain américain Ernest Hemingway a vécu pendant plus de 20 ans. Dans sa villa nommée Finca Vigia, de nombreux documents ont été retrouvés : lettres personnelles, télégrammes, documents de voyages, factures d'épicerie... Et parmi eux, une note à l'attention du personnel de maison sur la façon de préparer le hamburger.

Car l'auteur du Vieil homme et la mer et de Pour qui sonne le glas avait sa propre recette de hamburger. Dans ses consignes, il indique précisément les ingrédients à rassembler pour façonner la galette de bœuf. Épices et condiments, tout est soigneusement détaillé pour réussir le burger à son goût.

Et voici la recette exacte, qui paraîtra mystérieuse aux non-initiés, certains ingrédients méritant une petite recherche dans les épiceries spécialisées :

> 450 g de boeuf haché maigre
> 2 clous de girofle
> de l'ail haché
> 2 petits oignons verts, hachés finement
> 1 cuillère à café d'India relish
> 2 cuillères à soupe de câpres
> 1 cuillère à café de Spice Islands Sage
> 1/2 cuillère à café de Spice Islands Beau Monde
> 1/2 cuillère à café de Spice Islands Mei Yen Powder
> 1 œuf battu à la fourchette
> 1/3 de tasse de vin rouge ou de blanc sec
> 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson

Mais le romancier ne s'arrête pas là dans l'exigence de la préparation de son burger maison. Hemingway avait aussi prévu une cuisson méticuleuse pour réussir la recette, afin que la viande soit "croustillante sur les bords, mais rouge et juteuse au cœur". La galette de bœuf devait ainsi mariner 10 minutes avant d'être cuite à la poêle, dans une huile chaude mais non fumante.

Tous numérisés, les documents de l'écrivain ont été remis à la John F. Kennedy Presidential Library and Museum.

Publié par Club-Sandwich, le 24/09/2013
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