Des épices pour notre santé

On le sait depuis un moment, la consommation de viande rouge cuite n'est pas idéale pour notre organisme. La cuisson, notamment à haute température, libérerait des substances cancérigènes. Sur le banc des accusés,on trouve notamment le malondialdehyde (MDA). Or, des chercheurs américains viennent de trouver comment réduire son action nocive.

Cela s'est passé à l'Université de Californie : des scientifiques ont fait cuire deux steaks hachés, l'un nature, l'autre épicé avec un mélange de clou de girofles, cannelle, origan, romarin, gingembre, paprika, ail et poivre noir. La viande a ensuite été consommée par une dizaine de volontaires. Des prélèvements avant et après cuisson ont démontré une baisse de 71% des MDA dans la viande épicée. Une diminution dans le sang et les urines des cobayes a également été constatée.

La conclusion est confirmée par plusieurs spécialistes, les épices ayant un rôle positif non seulement à la cuisson, mais aussi lors de la digestion et après absorption par le métabolisme. A condition toutefois d'utiliser des épices de très bonne qualité. Voilà qui devrait réjouir les amateurs de hamburgers au barbecue !