Des carottes hautes en couleur

On connaissait la carotte orange, la voici désormais déclinée en blanc, jaune, rose et violet ! Cette innovation est l'œuvre de chercheurs et d'entreprises réunis autour de Vegepolys, le pôle de compétitivité du végétal en Pays de la Loire. Pendant trois ans, des chercheurs de l’Unité de Recherche Génétique et Horticulture ont étudié les pigments de la carotte. Cette recherche collaborative a pris en compte les facteurs de pigmentation et d’apports nutritifs de nouvelles carottes, afin de répondre aux nouvelles exigences des consommateurs : du bon, du sain et du beau !

Initialement, la carotte a longtemps été blanche ou violette, notamment dans l'Asie centrale du Xème siècle. Suite à une succession de sélections naturelles entreprises au XVIIème siècle, la carotte est devenue orange en Europe de l'ouest. La recherche d'aujourd'hui a permis de redonner toutes ses couleurs à la carotte, tout en tenant compte des nouveaux besoins du marché : teneur en sucres, capacité anti-oxydante, composés aromatiques... Outre leur pigmentation naturelle et originale, ces nouvelles carottes présentent des qualités nutritives renforcées.

Imaginez les étonnants sandwichs confectionnés avec ces carottes multicolores ! Elles serviront également à créer des colorants naturels pour les yaourts, les pâtisseries... Il y a fort à parier que d'autres légumes leur emboîtent le pas : tomate, melon et poivron pourraient bientôt prendre de nouvelles couleurs !