Salon du sandwich 2010

Photo : club-sandwich.net

Pour la première fois, le salon « European Sandwich & Snack Show » s'est tenu à la porte de Versailles, à la place du Palais des Congrès, les 10 et 11 février. L'occasion de réunir 280 exposants de façon plus cohérente et plus pratique pour les visiteurs. Autour des traditionnels fournisseurs de sandwich et de solutions rapides, quelques produits novateurs se sont démarqués.

Véritable nouveauté dans le monde du snacking, le Ricewich est une création japonaise, où le riz remplace le pain. Deux tranches de riz compacté et assaisonné encadrent du poulet pané ou des crevettes frites. Surfant sur la mode du sushi, cette invention un peu hybride saura charmer les fans de riz.

Chez Manhattan Hot-dog, qui a introduit en France le fameux chariot américain pour la vente en coin de rue, on mise cette fois sur le Bagel. Ce petit rond troué au milieu, très consommé aux USA, est décliné en 3 recettes : « Frenchy », Chicken » et « Vegetarian ». Quelques minutes au four et le pain, croustillant, dévoile une garniture fraîche. On aimerait que celle-ci soit plus généreuse, mais le pain est assez savoureux. A noter que l'entreprise a vu apparaître un concurrent : Authentic Hot-dog propose en effet chariot et sandwich dans un kit livré clé en main.

Connu pour sa viande, Charal a élargi sa gamme de sandwichs à réchauffer : après le hamburger, voici le kébab et la fajita. Dans leur boîte spécialement conçue pour un passage au micro-onde, les deux recettes sont à réserver pour un dépannage express.
Même chose pour l'entreprise espagnole Coneinn qui lance sa pizza en cône, façon cornet de de glace. Cette idée sympathique, qui cible les plus jeunes, manque toutefois de finesse et reste un produit de secours, en cas de panne de temps ou d'inspiration.

Les tartines ne sont pas en reste : Chez D'Aucy, les légumes en conserve trouvent une nouvelle place sur du pain de campagne. Les trois recettes mises au point (Chili, Curry et Végétarienne) sont présentées surgelées et se réchauffent quelques minutes au four. Une tentative qui n'égale pas les tartines à base de produits frais.

Pour Speedwich, qui propose une offre diversifiée de sandwich pré-emballés, le pain polaire est en perte de vitesse. En revanche, la tortilla (galette de blé) sort son épingle du jeu. La marque a donc lancé plusieurs recettes de type « wrap », qui présentent l'avantage d'offrir plus de contenu que de contenant, la galette étant plus fine que du pain traditionnel. A noter également le lancement d'une gamme de sandwichs « bio ».

Mais le salon a aussi été l'occasion de rencontrer de nombreux chefs, que ce soit sur les stands ou lors d'animations. Hervé Hochart, qui possède plusieurs restaurants et sandwicheries à Lille, nous a concocté plusieurs sandwichs  « équilibrés », à base de thon, saumon et fromage blanc 0% ou encore magret, artichaut, carottes et fromage frais. Eddy Benghanem, chef pâtissier du Trianon à Versailles, nous a livré ses secrets pour réussir des sandwichs sucrés : des recettes gourmandes et délicieuses comme le petit pain fourré à la banane et au chocolat, ou encore un pain perdu revisité : une tranche de brioche passée dans le caramel puis décuite à la panacotta, surplomblée d'une tranche de poire. Preuve que le sandwich peut être une vraie création culinaire, pour peu qu'on y accorde un peu de temps et qu'on utilise de bons produits.