Pourquoi opter pour un toaster professionnel ?

On connaît tous le grille-pain, ami des petits-déjeuners rapides et des tartines croustillantes. Le toaster professionnel en est un peu la version sous stéroïdes : plus puissant, plus rapide, il dispose de nettement plus de place pour les tranches de pain. Mais surtout, il n'avalera jamais vos tartines.

Un super grille-pain multifonctions

De visu, un toaster professionnel ressemble à un mini four sans porte. On le confondrait d'ailleurs avec une salamandre que ça n'en serait pas choquant. Il s'agit pourtant bien d'un toaster, à chargement horizontal donc, dont la principale fonctionnalité est de griller rapidement et parfaitement les plats qu'on y insère.

L'appareil fonctionne grâce à des résistances classiques ou à quartz à infrarouge, disposées horizontalement au-dessus et en dessous de sa ou ses rampes (un toaster professionnel peut avoir plusieurs niveaux). Un thermostat permet de régler la chaleur produite par l'appareil et, sur les modèles les plus performants, celle-ci peut dépasser les 1000°C. Par ailleurs, ceux utilisant des tubes à quartz à infrarouge offrent l'avantage de se passer de préchauffage pour produire une chaleur quasi instantanée.

Au final, de par sa configuration mais aussi de son fonctionnement qui chauffe sans brûler, on peut utiliser un toaster professionnel pour griller un plat par tous ses côtés (pensez au croque-monsieur), mais aussi pour le rôtir, le gratiner, le caraméliser, le réchauffer ou même pour en terminer la cuisson.

Les avantages du toaster

Le toaster professionnel est amovible et occupe très peu d'espace. S'intégrant ainsi sans mal dans une cuisine ou même dans un food-truck, sa rapidité et son efficacité permet de tenir une cadence élevée, très utile lors des coups de feu. Sa polyvalence apporte aussi une souplesse bienvenue à une sandwicherie, vous permettant avec un seul appareil de cuire dans les règles de l'art vos croque-monsieur et vos sandwichs (grillés à l'extérieur, fondant à l'intérieur), de gratiner vos quiches et bruschettas, de rôtir les steaks de vos hamburgers, ou encore de caraméliser vos crèmes brûlées.



Plus simplement, il peut également servir à réchauffer sainement un plat, un burger ou une viennoiserie sans l'assécher comme le ferait un micro-ondes, ni brûler comme le pourrait une salamandre. L'appareil dispose même d'un minuteur, ajout très utile pour les cuistots oublieux et multitâches.

A souligner le cas particulier du toaster convoyeur qui se démarque par son tapis roulant : vous placez les tranches de pain ou les buns à griller d'un côté pour ensuite les récupérer d'un autre, parfaitement toastés. Il n'y a donc rien à faire, à part peut être indiquer le mode de cuisson et la température, raison pour laquelle ce type de toaster professionnel est aussi parfois appelé "toaster automatique".

Faites attention à vos besoins

Aussi pratique soit le toaster professionnel, il faut bien avouer que tout le monde n'a pas besoin de sortir 500 tranches de pain grillé à l'heure. Il est donc essentiel de jauger préalablement vos besoins avant de songer à sauter le pas.

Pour un petit snack, opter pour un modèle à 2 étages est déjà un bon début. Il permet d'avoir un rendement de 120 sandwichs/heure (cuisson) environ pour une capacité de 8 à 12 unités. Ces modèles sont également assez larges pour pouvoir être utilisés à plein potentiel (rôtir, gratiner, réchauffer, etc.) tout en étant encore de faible encombrement. En deçà de ce volume, mieux vaut prendre un mini toaster automatique qui coûtera moins cher à l'achat, voire un simple grille-pain si vous avez juste besoin de toaster quelques tranches.

Les grandes sandwicheries, elles, peuvent se tourner vers les toasters convoyeurs dont certains peuvent sortir 1000 toasts/heure. Un rythme élevé qui se fait, hélas, au détriment de leur polyvalence et (un peu) de leur encombrement.