Le tofu, l'alternative végétarienne au steak

Photo : Chrisjtse

Composition d'un steak de tofu

Le tofu est fabriqué à partir du lait de soja. Le soja quant à lui est une plante originaire d’Asie dont les graines sont naturellement riches en vitamines, en protéines, en glucides et en minéraux. Malgré l’appellation "lait", il s’agit donc d’un aliment 100% végétal qui convient très bien aux végétariens.

Grâce à cette abondance en éléments nutritifs, les aliments dérivés du soja représentent des substituts idéaux à la viande. Le tofu en particulier se révèle être très riche en sels minéraux et en calcium. De plus, il contient 0% de cholestérol (tout le contraire de la viande). Il s’avère aussi que le tofu est un produit "neutre", au goût assez fade et l’on pourra facilement l’apprêter selon ses préférences. Autre point fort du tofu : son aspect. Il est tout à fait possible de le cuisiner de façon à donner l’illusion d’un beau morceau de viande délicieusement grillé et nappé de sa sauce barbecue.

Le steak ainsi obtenu offrira un condensé de protéines végétales que l’on pourra compléter avec des céréales afin d’obtenir des protéines plus complètes.

Les bienfaits du tofu

Le tofu a hérité des capacités nutritionnelles du soja. Mais en plus d’être une excellente source de protéines et de calcium, le tofu contient aussi des isoflavones. Ces composés réduisent les effets secondaires de la ménopause (bouffées de chaleur, prise de poids) et améliorent la qualité des os. Le tofu contient très peu de lipides (environ 4%) et ne renferme pas de cholestérol. Il aide d’ailleurs à relever activement le taux du bon cholestérol sur le mauvais et améliore ainsi l’état du système cardiovasculaire.

Le tofu contient aussi du fer mais celui-ci est difficilement absorbé par l’organisme. Afin de l’y aider, vous pouvez boire du jus de citron, d’orange ou mieux, d’acérola pendant votre repas. Cela fournira assez de vitamine C à votre organisme pour l’aider à assimiler le fer du tofu.

Enfin, sachez que l’on attribue également au tofu des propriétés anti-cancéreuses et qu’il se révèle utile en complément au traitement de certains cancers (prostate, seins et poumons notamment), pour en limiter la propagation.

Recette de steak de tofu, à faire chez soi

Originaire de l’Orient, le tofu commence à convaincre l’Occident. On le trouve très facilement dans les magasins spécialisés bio, et entre le steak de tofu aux herbes (persil, basilic ou ciboulette) et celui épicé à l’indienne, il y en a vraiment pour tous les goûts.

Mais saviez-vous que vous pouviez aussi en préparer vous-même ? Pour cela, choisissez un tofu ferme et commencez par l’émietter. Ajoutez ensuite quelques légumes rappés et coupés en lamelle (carotte, poivron, oignon). Mélangez le tout avec de la farine, un peu de sauce soja, du parmesan, puis laissez reposer une heure afin de bien imprégner votre tofu. Ajoutez ensuite un œuf battu dans la préparation, salez, poivrez et mélangez le tout avec de la chapelure. Faites-en maintenant des galettes que vous allez faire dorer dans de l’huile bien chaude. Compter environ 3 minutes de cuisson pour chaque côté et c’est prêt à déguster !

Grâce au steak de tofu, vous allez pouvoir réduire votre consommation de viande tout en continuant à profiter de nos recettes de hamburgers. Voilà une bien bonne nouvelle pour tous ceux qui hésitaient à franchir le pas...

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