Le temps des primeurs

Dès la fin du mois d'avril, les primeurs débarquent sur les étals de nos marchés, pour le plus grand plaisir de notre palais mais aussi de nos yeux. Car ces petits légumes qui respirent la fraîcheur sont aussi beaux que bons ! Profitez-en, ça ne dure que trois à quatre mois.

Tous les bienfaits des légumes

Récoltés très jeunes, les primeurs sont plus tendres et plus digestes que les légumes d'hiver. Mais en plus de leurs fibres, ils regorgent de vitamines. Les carottes nouvelles contiennent du bêta-carotène mais aussi de la vitamine A (un antioxydant qui lutte contre le vieillissement), et les pommes de terre permettent de faire le plein de vitamine C.

Des couleurs et des saveurs

La taille et les couleurs des légumes primeurs donnent un bel aspect à tous vos plats. L'idéal pour des repas élégants et plein de gaieté. Bien souvent, la peau des carottes et pommes de terre est si fine qu'il n'y a même pas besoin de les éplucher. Les carottes précoces sont délicieuses à croquer, à l'apéritif par exemple, tout comme les radis.

Utilisation et conservation

Pour préserver la saveur toute particulière des primeurs, passez-les rapidement sous l'eau froide et privilégiez la cuisson à la vapeur. Vous garderez ainsi le maximum de minéraux et donnerez à vos légumes une texture fondante. Les asperges ainsi préparées offrent un goût délicat, juste relevé avec une sauce hollandaise.

Pour les conserver, placez vos primeurs dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppés dans de l'essuie-tout qui absorbera l'humidité.