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Le salon du sandwich 2009

Le salon du sandwich 2009© club-sandwich.net

Comme chaque année, l’European Sandwich & Snack Show a rassemblé de nombreux professionnels de la filière snacking, les 4 et 5 mars 2009, au Palais des congrès de Paris. 280 exposants, pour la plupart fournisseurs de la restauration rapide et de la vente à emporter, ont rencontré plus de 7000 visiteurs, venus échanger, découvrir et s’informer sur les tendances de la consommation nomade.

Du côté des grandes marques, c’est l’occasion de communiquer sur les nouveautés. Sodebo propose ainsi une formule Giga, comprenant 3 sandwiches triangle, avec des recettes inédites, comme le poulet-oeuf sauce kebab, le jambon sauce burger, ou encore le bœuf sauce salsa. Leur offre Maxi Classic s’enrichit d’un thon aux olives et d’un poulet créole. Et la gamme s’élargit avec des spécialités célèbres mais proposées froides comme le burger, le kebab et le panini. Chez Entr’Acte, les nouvelles recettes seront lancées au printemps comme la gamme « Tout Mie », et surtout une déclinaison de sandwiches bagel : saumon fumé ciboulette, bœuf épicé ou encore poulet pesto.

Dans le domaine des innovations, citons le « Breizh Wich », un sandwich breton constitué d’une pâte brioché, garnie de recettes cuisinées : poulet et champignon à la moutarde, chèvre et épinard, pomme de terre et saucisse fumée. L’originalité réside dans la brioche, entièrement refermée, mais offrant des ouvertures qui, non seulement donnent un bel aspect au produit, mais permettent également de voir la garniture. C’est amusant, pratique et portionable. Il n’y a plus qu’à goûter !

Pour les plus pressés qui souhaitent avoir sous la main de quoi garnir leur sandwich, Mix Buffet propose toute une gamme de salades qui peuvent tout à fait composer la garniture d’un sandwich. De nombreuses recettes fraîcheur, de la série « Raconte moi des salades », sont ainsi conçues pour être aussi dégustées dans un bon pain : tartare de tomate au thon, chou au jambon et edam, brocolis et tomates au poulet… Le traiteur propose également des Tartinables, pour vos petits toasts apéritifs, au thon, au surimi ou au poulet.

Pour ce qui est du pain, autour des classiques bagel, buns et autres brioches, le pain polaire se taille une place de choix, ainsi que le panini, désormais aromatisé à l’olive, à la tomate confite ou à l’épinard.
Au rayon snacking, les chips continuent d’être très présentes. Toujours novatrice, la société Bret’s lance de nouvelles saveurs : poulet braisé, chorizo, kebab et pavé grillé.
Les sauces restent assez classiques : difficile de détrôner le ketchup et la mayonnaise. La marque suisse "Hugo Reitzel" propose une recette Curry-Ananas, mais aussi plusieurs moutardes aux noms évocateurs : la subtile, l’authentique, l’explosive, la généreuse… Elle a développé également avec le chef Marc Veyrat toute une gamme de sauces sans huile, bio, où le gras est remplacé par de la gomme d’acacia. Amusante aussi : leur huile aromatisée pour pizza, conditionnée en spray.

Enfin, pour les professionnels attirés par le commerce ambulant, deux entreprises ont suscité notre curiosité. "Hedimag", tout d’abord, avec son véhicule-magasin électrique, fonctionnel et séduisant, disponible autour de 25.000 euros hors taxes. Mais c’est l’entreprise marseillaise "Manhattan’s Hot Dog" qui nous a le plus convaincu : la société propose un concept clé en main pour vendre des hot-dogs à l’américaine, avec un chariot (à gaz ou électrique) et des fournitures spécialement fabriquées, depuis la saucisse 100% pur bœuf à la moutarde douce, en passant par le pain et la barquette. Une solution inédite en Europe qui devrait faire fureur, si l’on en croit le succès outre-Atlantique…

Mis à jour le 28/11/2013
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