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Le radis, frais et tonique

Le radis, frais et toniquePhoto : 123RF Stock Photos

Croquant et rafraîchissant, le radis est certainement le légume incontournable du printemps. Agréablement frais et piquant, ce légume-racine éveillera merveilleusement vos sens.

Les trois variétés de radis

Il existe trois types de radis. Le plus connu de tous est le radis rose. Avec sa forme toute ronde, allongée ou pointue, il est très charnu. A remarquer que même s’il est communément appelé radis rose, sa couleur peut aller du blanc au rouge plus ou moins foncé. C'est lui que vous retrouvez toute l’année, sur les étals : il est d'ailleurs connu sous le nom de "radis de tous les mois".
Le radis noir est beaucoup plus grand que le rose. Il est tout à fait comestible en dépit de sa coloration noire. C’est un radis très prisé en salade pour son goût piquant. On le retrouve surtout en hiver chez son maraîcher.
Enfin le radis blanc, le fameux daïkon, est fort apprécié dans la cuisine japonaise alors même qu’il est d’origine méditerranéenne. Il est le plus long de tous les radis (environ 30 cm de long) mais aussi le plus juteux, ce qui adoucit son piquant.

Le radis dans notre alimentation

En tant que légume-racine, le radis est très riche en minéraux et en oligo-éléments qu’il absorbe tout au long de sa croissance. 100 g de radis offre 240 mg de potassium, 39 mg de sodium, 10 mg de magnésium et 20 mg de calcium. Contre toute attente, le radis possède également une teneur honorable en vitamine C, de l’ordre de 23 mg pour 100 g.
Le radis doit sa saveur piquante à sa teneur élevée en soufre (surtout pour les jeunes radis), et cela a aussi pour effet d’aiguiser l’appétit et de favoriser la digestion. Comme la plupart des légumes, le radis est un légume vraiment peu calorique : seulement 15 kcal / 100 g.
Enfin, n’oubliez pas que dans le radis il y a aussi ses fanes (ses feuilles) dont on peut faire de la soupe. Elles ont des propriétés antioxydantes et sont riches en provitamine A, vitamine C et en fer.

Idées recettes avec les radis

Si vous préférez manger vos radis crus, la plus simple des dégustations est "à la croque-au-sel", avec du pain et du beurre. Sinon, le radis s’accommode très bien dans les salades. Les petits radis rouges se marient notamment avec du thon, du maïs doux, des tomates, le tout relevé par une délicieuse mayonnaise citronnée. Finissez de décorer le plat en y ajoutant quelques feuilles de menthe émincées.
Si l’on déguste le radis cru, c’est surtout pour préserver tous ses éléments nutritionnels. Les fanes aussi peuvent se savourer en salade, accompagnés d'une vinaigrette.

Si vous optez pour le daïkon à la japonaise, préférez la carotte : râpez les deux légumes dans un saladier, puis mettez-y des feuilles de menthe hachées avec quelques zestes de citron et des graines de sésame noir. Arrosez le tout avec du vinaigre de riz et ajoutez du gingembre râpé et de la ciboulette émincée.

Mais c’est en version soupe que le radis arrive vraiment à surprendre. Il suffit d’assaisonner un bouillon de poulet avec du vinaigre de riz, du gingembre râpé et quelques crevettes. Laissez mijoter quelques minutes puis rajoutez vos radis suivis d’épinards et de ciboulettes émincés.

Publié le 03/04/2013
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Nos recettes de sandwich avec des radis

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