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Le kiwi, concentré d’énergie

Le kiwi, concentré d’énergie

Appelé aussi « groseille de chine », ce petit fruit à la peau marron, à la chair verte et au goût acidulé, vient en effet du continent asiatique où il est consommé depuis longtemps, à l’état sauvage. Si quelques plants furent importés en Europe à la fin du 19è siècle, c’est au début du 20è que la culture du kiwi commence vraiment, notamment en Nouvelle-Zélande. Le kiwi tire d’ailleurs son nom du petit oiseau qui sert d’emblème à ce pays producteur. Aujourd’hui, les kiwis proviennent essentiellement d’Italie, mais aussi du Chili, de France, de Grèce, du Japon, des États-unis, et toujours de Nouvelle-Zélande.

Une source précieuse de vitamines

Le kiwi est riche en vitamine A et E mais surtout en vitamine C : un seul fruit couvre les besoins quotidiens (encore mieux que l’orange !). C’est aussi une source de calcium, de magnésium et d'acide folique (B9), utile pour éviter les pertes de mémoire. Peu calorique, il se consomme sans modération. Il est plus riche en potassium que la banane et offre aussi du fer, du cuivre, du zinc et du phosphore, faisant du kiwi un anti-oxydant très puissant.

Bien choisir son kiwi

Choisissez vos kiwis souples mais pas mous. S’ils sont durs, vous pouvez les faire mûrir rapidement en les conservant à température ambiante, à proximité de pommes ou de bananes. A l’inverse, ils se gardent assez longtemps loin des pommes et au frais. On trouve dans le commerce deux variétés de kiwis :
> le Haward (kiwi vert) : peau brune et velue, chair vert pâle avec des pépins noirs.
> le Zespri Gold (kiwi jaune) : peau brune et lisse, chair jaune un peu acidulée.

Conseils de dégustation

S’il se déguste souvent en dessert, épluché ou simplement coupé en deux et dégusté à la cuillère, le kiwi est également délicieux en salade, avec des crevettes et du citron vert. Il se marie fort bien aux viandes et aux poissons, une fois écrasé et mélangé à de la crème et des épices. Avec sa bonne dose de vitamine, il est même conseillé dès le petit-déjeuner ! Enfin, pour ajouter une petite note originale à vos pique-niques, essayez le sandwich Métis ou encore le Grillé Exotique.

Publié le 15/06/2009
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Nos recettes de sandwich avec du kiwi

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