Vous utilisez un bloqueur de publicités et nous pouvons le comprendre.
Mais notre site est entièrement gratuit grâce à la publicité, non intrusive.
Merci de nous soutenir en désactivant votre bloqueur.

> Cliquez sur l'icône rouge située en haut à droite de votre navigateur
> Choisissez l'option : "Désactiver pour ce site"

La crème fraîche, tout en douceur

La crème fraîche, tout en douceurPhoto : Peter

On salive devant sa blancheur, on la lèche du bout des doigts, on en nappe les escalopes tout comme les fraises... La crème fraîche est un élément indispensable de la cuisine d'aujourd'hui. Merveilleuse pour lier une sauce, idéale pour accompagner certains mets, la crème a plus d'un tour dans son pot.

De la vache au petit pot

Issue du lait de vache, la crème est une émulsion, c'est à dire une suspension de matière grasse dans l'eau. On l'obtient en écrémant du lait, puis en pasteurisant à moins de 100°C pendant 30 secondes.

Épaisse ou liquide ?

Après pasteurisation, La crème est ensemencée par des bactéries lactiques (maturation). Cette technique permet d'agir sur l'acidité de la crème, mais surtout sur sa texture et son épaisseur. C'est ainsi qu'on obtient la crème épaisse. Sans cet ensemencement, la crème reste liquide (fleurette). Cela n'a aucun effet sur les propriétés caloriques de l'une ou de l'autre : la crème liquide n'est pas plus « légère » que la crème épaisse.

Un produit du terroir

Cette spécialité française, bien connue en Normandie, a conquis l'Europe. Il faut dire que c'est un produit 100% naturel, qui sent bon nos terroirs. Or, de la qualité de l'élevage dépend celle de la crème. En effet, chaque région possède une flore différente et un fourrage particulier. L'alimentation des vaches a ensuite une influence sur la couleur et le parfum de la crème. C'est pourquoi la meilleure crème est celle qu'on trouve sur les marchés.

Pour les puristes de notre belle langue, sachez que la réforme orthographique de 1990, initiée par le Conseil supérieur de la langue française, rend facultatif l'usage de l'accent circonflexe sur le i de crème fraiche...

Publié le 16/02/2011
Recevoir la newsletter

Nos recettes de sandwich avec de la crème fraîche

Vos commentaires

Soyez le premier à laisser un commentaire !