Des pousses et des germes

Il existe une multitude de variétés de germes et de pousses, bien que nous n'en connaissions finalement que très peu. Et même ceux que l'on utilise souvent, comme les germes de soja, sont en réalité des germes de haricots mungo (issus du soja vert et non du soja jaune, plus riche en protéines, à la base du tofu, du lait de soja...).

Petites en tailles, les pousses sont grandes en valeur nutritionnelle. Place à l'imagination et à la découverte : ouvrez votre cuisine aux pousses de maïs, de tournesol, de brocoli, de radis, de chou rouge, d'alfalfa...

Des aliments de plus en plus courants

Peu courants il y a encore quelques années, les pousses et les germes commencent à entrer dans l’alimentation quotidienne. La luzerne, notamment, commence à connaître un vrai succès. Connue aussi sous le nom de pousses d'alfalfa, elle se trouve facilement dans les grandes surfaces, à un prix plutôt modique. Les chefs, eux-mêmes, s’en servent de plus en plus en restauration, non seulement pour leur aspect visuel, mais aussi pour leur goût et leurs qualités nutritives.

En effet, le goût des pousses est semblable à celui du légume mûr, mais en plus subtil. Ainsi, les pousses de maïs ont un petit goût sucré, celles de moutarde, un goût relevé, celles de radis sont piquantes, et celles de tournesol, délicates.

Quant aux éléments nutritifs, ils sont déjà contenus dans les germes car essentiels pour les amener à maturité. Pendant le processus de germination, il y a d'ailleurs une synthèse de plusieurs vitamines, dont les vitamines B, C, E et le bêta-carotène.

Mode de production

Les germes ne sont pas produits dans une serre ou dans un champ. Selon la sorte de pousse, les graines sont semées dans des récipients disposés sous un système d’arrosage qui les inonde allègrement. Après germination des semences, les jeunes pousses commencent à grandir, pour atteindre leur taille maximale au bout d'une semaine. Après cela, la pousse devient plante et change de goût.

Choisir ses pousses

Pour bien acheter des pousses, choisissez-les fermes et de belle apparence. Évitez celles qui sont brunies ou fatiguées. Conservez-les au réfrigérateur, une semaine au maximum. Avant de les cuisiner, rincez-les et essorez-les.

Si ce n'est pas déjà fait, commencez à découvrir les pousses en garnissant un sandwich, comme le Bagel Italien, le hamburger L.A. ou le sandwich de la Luzerne...