Sandwich Arc-en-ciel

Ingrédients

• Baguette
• Corned-beef
• Poivrons rouges en conserve
• Cornichons russes doux
• Scarole
• Poivre rouge et noir
• Moutarde en grains
• Harissa
• Jurançon
• Ail
• Herbes de Provence
• Persil frais
• Beurre
• Huile d'olive
• Sel

Préparation

• Dans un bol, mélanger vigoureusement 7 cuillères à soupe de moutarde avec 3 cuillères à soupe de harissa, 5 cuillères à soupe de grains de poivre rouges et noirs concassés et 3 cuillères à soupe de Jurançon.
• Enduire de cette préparation un morceau de corned beef.
• Envelopper de papier aluminium et faire cuire au four à température moyenne, environ 5 heures.
• Couper la viande refroidie en tranches très fines.
• A la poêle, faire revenir l'ail émincé dans une noix de beurre, avec un filet d'huile d'olive, du persil ciselé et des herbes de Provence. Ajouter des tronçons de poivrons en boîte.
• Couper une baguette en deux et nappez l'intérieur de la sauce.
• Disposer ensuite des feuilles de scarole, des tranches de bœuf, des lanières de poivrons et des cornichons russes coupés en longueur.