Mektoub

Ingrédients

• Baguette
• Foie de mouton ou d'agneau
• Crépine de mouton
• Poivrons rouge, jaune et vert
• Tomates cerises
• Oignons grelots
• Abricots séchés
• Pruneaux séchés
• Cannelle
• Salade
• Thym, romarin, sauge, serpolet, persil
• Ail
• Cumin
• Harissa
• Moutarde
• Huile d'olive

Préparation

• Préparer la sauce : mixer 1 cuillère à soupe de harissa, 5 cuillères à soupe de moutarde en grains, quelques feuilles de sauge, du thym, du romarin, du serpolet, du persil plat, 1 gousse d'ail et 7 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et réserver.
• Faire gonfler les abricots et les pruneaux dans de l'eau chaude avec une pincée de cannelle.
• Couper le foie en petits cubes et la crépine en rectangles pour envelopper chaque cube.
• Sur une brochette, alterner les cubes de foie, des morceaux de poivrons, des tomates cerises, des oignons grelots, les abricots et les pruneaux.
• Faire mariner la brochettes dans la sauce pendant une heure.
• Faire griller la brochette au four ou au barbecue. Saler et saupoudrer de cumin.
• Ouvrir la baguette, napper l'intérieur de sauce.
• Disposer un lit de salade, puis mettre la brochette en serrant la baguette doucement pour retirer la brochette.