Le Niçois

Ingrédients

• Petite boule de pain complet
• Mesclun
• Haricots verts cuits
• Tomates
• Oeufs de caille
• Anchois
• Thon en boîte
• Fenouil
• Courgette
• Pâtisson cru
• Poivron rouge
• Fond d'artichaut
• Olives noires
• Jus de citron
• Jus d'orange
• Vinaigre de Xérès
• Huile d'olive
• Sel & poivre

Préparation

• Émincer le pâtisson cru, la courgette crue, le poivron, les haricots verts, le fenouil, l'artichaut. Mélanger le tout.
• Couper la tomate en rondelles, émietter le thon.
• Faire cuire les œufs de caille, les éplucher et les trancher.
• Préparer une vinaigrette en montant le jus d'orange et de citron avec le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Dans un saladier, mélanger les légumes, les œufs durs, le thon en miettes et quelques anchois. Ajouter la vinaigrette.
• Creuser une boule de pain, en réservant le chapeau.
• Tapisser le fond de la boule avec du mesclun, garnir de la préparation puis remettre le chapeau.